Dorsz Miso

Dorsz Miso to legendarne danie ze słynnej restauracji Nobu, które dziś przygotujesz samodzielnie!

Przepis:
Liczba porcji: 4

SKŁADNIKI:

Dorsz:
4 filety z dorsza (po 150-200 g każdy)
60 g białej pasty miso
40 ml mirin
40 ml białego wytrawnego wina
1 łyżka cukru

Puree z selera:
1/2 korzenia selera
2 łyżki masła
Woda, mleko
Sól, biały pieprz – do smaku

Opcjonalnie: nasiona sezamu

PRZYGOTOWANIE:

1. W naczyniu mieszamy ze sobą składniki marynaty: pastę miso, mirin, wino oraz cukier. Dorsza doprawiamy solą, wkładamy do marynaty i marynujemy w lodówce przez co najmniej 24h.
2. Selera obieramy, kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka. Wlewamy mleko i wodę w proporcjach 1:1, tak by pokryć go w całości, dodajemy sól oraz biały pieprz. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy do miękkości.
3. Wyłączamy ogień, dodajemy zimne masło i blendujemy na gładkie puree.
4. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni Celsjusza. Dorsza wyjmujemy z marynaty i wycieramy nadmiar. Układamy go na blaszce do pieczenia i pieczemy przez około 10 minut.
5. Na talerzu układamy puree z selera, następnie dorsza i całość opcjonalnie dekorujemy sezamem.