To risotto przygotowałem na casting do Masterchefa. Czy zapewniło mi udział w programie? Niestety nie, a czy zasłużyłem? Przekonajcie się sami!
Liczba porcji: 3
SKŁADNIKI:
Risotto:
300 g ryżu arborio
500 g ugotowanych buraków
1 duża szalotka
1/2 łyżeczki tymianku
250 ml czerwonego wytrawnego wina
50 g masła
40 g serka kremowego/mascarpone
40 g parmezanu
50 g pistacji
2 łyżki miodu
1 łyżka octu balsamicznego
Wywar warzywny*:
1.5 L wody
1 cebula
1-2 marchewki
1 pietruszka
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
*najprawdopodobniej nie zużyjecie całego wywaru, więc zachowajcie go na inny raz.
PRZYGOTOWANIE:
Wywar:
- Warzywa obieramy i kroimy na małe kawałki. Wrzucamy je do garnka, dodajemy rozgnieciony czosnek, liście laurowe i pieprz. Wlewamy wodę, zagotowujemy i gotujemy na średnim ogniu przez około 30 minut. Przecedzamy przez sitko i stawiamy na palniku, żeby było ciepłe.
Risotto:
- Połowę buraków blendujemy z 1 chochlą wywaru na gładkie puree, drugą połowę kroimy na kawałki. Na patelni rozgrzewamy 20 g masła, wrzucamy pokrojone buraki i smażymy je przez 2-3 minuty. Dodajemy miód oraz balsamico i smażymy jeszcze 2 minuty, odstawiamy na później. Pistacje rozgniatamy w moździerzu, lub siekamy.
- Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy drobno posiekaną szalotkę. Doprawiamy solą i smażymy aż się zeszkli, około 3 minuty. Dodajemy ryż i tostujemy go aż będzie przezroczysty, około 2-3 minuty.
- Wlewamy wino, mieszamy i gotujemy do odparowania. Dodajemy tymianek, puree buraczane i gotujemy dalej, aż ryż je wchłonie, co jakiś czas mieszając.
- Stopniowo wlewamy wywar warzywny (około 1-2 chochle na raz) i gotujemy dalej, co jakiś czas mieszając do momentu gdy ryż będzie al dente. Powinno to zająć około 18 minut.
- Wyłączamy ogień i dodajemy 30 g masła, serek kremowy i parmezan. Mieszamy do rozpuszczenia składników i doprawiamy do smaku.
- Podajemy z karmelizowanymi burakami i posypujemy pistacjami.
