Przepis:
Liczba porcji: 3
SKŁADNIKI:
300 g ryżu arborio
500 g szparagów (połowa do zblendowania)
jedna cebula
około 1,2 l bulionu (może nie być potrzebny cały)
sok z połówki i skórka z całej cytryny
50 g masła
60 g mascarpone
50 g parmezanu
Płatki chilli — do smaku
PRZYGOTOWANIE:
- Od szparagów odrywamy zdrewniałe końcówki i kroimy na 3-4 kawałki.
- W garnku zagotowujemy wodę, solimy ją i wrzucamy szparagi. Gotujemy je, aż będą al dente, około trzech minut, i wrzucamy do miski z lodowatą wodą.
- Połowę szparagów blendujemy z odrobiną wody z gotowania.
- Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy cebulę, doprawiamy solą oraz pieprzem i smażymy, aż się zeszkli, około pięciu minut.
- Dodajemy ryż arborio, smażymy jeszcze 1-2 minuty i wlewamy zblendowane szparagi. Mieszamy i gotujemy do odparowania płynu.
- Teraz zaczynamy stopniowo wlewać gorący bulion i gotujemy dalej, co jakiś czas mieszając, aż ryż będzie al dente, około 16-18 minut.
- Wyłączamy ogień i dodajemy masło, mascarpone, parmezan, sok oraz skórkę z cytryny, pokrojone szparagi i płatki chilli do smaku.
